Come fare i crauti cotti

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Come cucinare i crauti in scatola

come fare i crauti cotti

Video ricetta - Wurstel con crauti saltati e speck

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Si preparano tagliando a crudo il cavolo cappuccio in sottilissime listarelle e sottoponendolo a fermentazione lattica , una fermentazione naturale attivata mediante aggiunta di sale da cucina: un modo geniale per conservare il cavolo cappuccio e avere sempre pronto in dispensa un contorno gustosissimo. Normalmente, per ottenere i classici crauti si utilizza il cavolo cappuccio di colore verde pallidissimo quasi bianco Brassica oleracea , facente parte della famiglia delle crocifere come cavolo rosso e il cavolo-verza che si prestano alla medesima preparazione. Per questo prima di acquistarli, osserva se ha foglie sono lisce e lucenti, tanto compatte che formano quasi una palla. Devono presentarsi piuttosto pesanti. Il periodo migliore per gustare il cavolo cappuccio e quello successivo alle gelate invernali, durante le quali acquista una straordinaria morbidezza, ma puoi trovarli facilmente sui banchi dei mercati da settembre a marzo-aprile. Quindi dividi il cavolo in 4 spicchi e rimuovi le foglie esterne e piu rovinate. Il sale e importante per attivare un corretto processo di fermentazione lattica: previene la proliferazione dei batteri gram negativi, favorendo nello stesso tempo lo sviluppo di microbi buoni principalmente lattobacilli.

I crauti sono facili e veloci da preparare: si ottengono dalla fermentazione del cavolo cappuccio, realizzata grazie all'aggiunta di sale da cucina. Una volta pronti, potrete utilizzare i crauti per accompagnare le vostre pietanze autunnali a base di salsicce, cotechino, wurstel, carni lesse, stinco di maiale: si abbinano infatti alla perfezione alle pietanze grasse, grazie alla loro acidita dovuta al periodo di fermentazione. Ecco allora come preparare i crauti in pochi e semplici passaggi, per realizzare ricette in perfetto stile bavarese. Tagliate il cavolo cappuccio bianco, dividetelo in quattro parti eliminando il torsolo e le foglie esterne piu esterne. Con un coltello ben affilato tagliatelo a strisce sottili e lavatelo bene in acqua fredda. Ora passatelo in una centrifuga per insalata oppure asciugatelo con della carta da cucina.

I crauti alla tirolese rappresentano piu di un semplice contorno. Provenienti dalla tradizione del Trentino Alto Adige, si realizzano con il cavolo cappuccio fermentato. Fondamentali nella realizzazione dei crauti alla tirolese sono la cipolla, della pancetta affumicata di ottima qualita e, infine, poche bacche di ginepro. La realizzazione della ricetta e piuttosto semplice, non richiede particolari accorgimenti se non una lunga cottura su fiamma bassa. I crauti alla tirolese possono essere serviti come accompagnamento a secondi piatti a base di carne quali salsicce, wurstel bolliti ed ancora salumi cotti e salamelle. In alternativa possono essere abbinati anche a gnocchi di patate fritti e canederli.

I crauti cotti crauti in tecia, in veneto sono una ricetta davvero semplice e particolare, adatta per una serata tirolese, un buon boccale di birra e tanta allegria. Possiamo associare lo stinco al forno, il cotechino, o dei panini con i wurstel e senape. Ci sono molte versioni della ricetta dei crauti cotti o in tecia, noi vi proponiamo una nostra esperienza, fatta per creare un prodotto abbastanza neutro, senza troppe spezie, visto che non sempre piacciono. Possiamo fare noi i crauti o prenderli gia pronti per essere cotti, la scelta e personale, e il procedimento per farli crudi lo proponiamo in questa ricetta. Laviamo e risciacquiamo per bene i crauti , sia da scatola che fatti in casa e li mettiamo in una terrina con la dose di acqua del vaso o tanta da coprirli. Facciamo soffriggere della cipolla tritata finemente e sbucciamo grossolanamente una paio di mele. Correggiamo di sale e aggiungiamo i crauti con dell'acqua, tanta da coprirli.



Crauti alla Bavarese

La Scuola., I crauti alla pancetta sono un piatto ricco e saporito, preparato con un ortaggio tipicamente invernale e molto versatile, il cavolo cappuccio.

Come preparare i crauti

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franco un posto al sole

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2 thoughts on “Come fare i crauti cotti

  1. Ecco allora come preparare i crauti in pochi e semplici passaggi, per realizzare ricette in perfetto stile Crauti cotti senza fermentazione: preparazione veloce.

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